Resep Masakan Rendang Padang

Bahan:
1 ½ kilo daging sapi
12 gelas santan dari 3 butir kelapa
2 biji asam kandis
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun kunyit
2 lembar daun jeruk purut
Garam secukupnya

Haluskan:
1 ons cabe merah
15 buah bawang merah
6 siung bawang putih
5 buah kemiri
2 cm jahe
3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja)

Cara membuat:
~ Daging dipotong2 sesuai selera.
~ Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun-daun dan asam kandis.
~ Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai keluar minyak masukan potongan-potongan daging
~ Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan kecilkan apinya.

Tips :
- Sedikit tambahan untuk resep tsb (supaya lebih enak,boleh di test):
* 1kg daging, kelapanya 3 butir dibuat santan kental, jadi kalau 1,5 kg sebaiknya 5 butir kelapa.
* Ditambah 3 lembar daun salam, juga untuk serai ditambah jadi 2 batang, daun jeruk ditambah menjadi 4 lembar
* Ditambah 2 sdm kelapa parut sangrai yang sudah digiling halus (sampai keluar minyak)
* Sedikit gula, bila suka
* Kalau ingin rasanya lebih sarat bumbu, cabe, bawang putih & merahnya boleh ditambah lagi
* Supaya lebih meresap bumbunya, sebaiknya daging diungkep dulu bersama dengan semua bumbu & daun, setelah air dagingnya kering baru masukan santan, diaduk terus sampai mendidih. Kecilkan api, masak sampai bermiyak (hitam) dengan sekali-sekali diaduk agar tidak lengket & matangnya merata

- Kebetulan kalau bikin rendang saya juga memasukkan sedikit asam kandis, tetapi rasanya tidak menjadi asam sama sekali kok (kali kalah sama rasa bumbu dan santannya), soalnya paling asam kandisnya 2 atau 3 biji. Kata orang sih, asam juga dapat berfungsi sebagai pengawet alami? (bener nggak sih).

- Kadang ada orang yang bilang kenapa kalau masak rendang tidak bisa hitam seperti rendangnya orang Minang. Ibuku bilang, supaya rendang bisa hitam, kuncinya jangan pakai kunyit. Kalau pakai kunyit, biar masaknya lama dengan api kecil pun, rendang tetap kelihatan merah (seperti kalio).

- Supaya dedaknya banyak, santan juga harus banyak. Memeras santan untuk rendang, perasan pertama sebaiknya jangan ditambahkan air dulu.Peras kelapa dengan menggunakan kain/serbet khusus, supaya patinya keluar.

- Resep keluargaku, takaran utamanya :
1 kg daging, 4 butir kelapa (kalau di Batam = 2kg), 1 ons cabe giling. Ukuran potongan daging yang pas utk rendang, 1 kg = 25-30 potong, potong sesuai seratnya supaya tidak cepat hancur waktu dimasak.

- Kalau jenis dagingnya yang cepat empuk, jangan terlalu cepat dimasukkan, cukup di aduk dengan bumbu supaya meresap lebih dahulu dan didiamkan k/l 1/2 jam, baru masukkan setelah santan yang telah dijerang keluar minyaknya.

Resep Masakan / Makanan Bistik Lidah

Bahan-bahan :
1 lidah sapi, bersihkan dan rebus matang
2 sdm margarin
7 siung bawang merah iris
750 ml air
8 sdm kecap manis
2 sdm saus tomat
1 sdt garam dan 1 sdt lada bubuk
1 biji pala memarkan
7 biji cengkih dan 3 cm kayu manis
2 tomatm, potong menurut selera
Pelengkap :
kentang goreng dan setup sayuran

Cara memasak / membuat :
1. Lidah sapi setelah dicuci bersih, celupkan dalam air mendidih selama 2 menit,
angkat dan kerok kulitnya, cuci bersih kembali dan rebus hingga lunak,
angkat, tiriskan.
2. Panaskan margarin, tumis bawang merah hingga harum, masukkan lidah utuh,
tambahkan kecap manis, saus tomat, garam, merica, pala, cengkih dan kayu
manis, aduk rata, masukkan air dan masak hingga bumbu meresap kedalam
lidah dan kuah mengental.
3. Penyajian : potong lidah menurut selera, siapkan pinggan tata kentang goreng
dan setup sayuran, taruh lidah dan sausnya.
4. Sajikan hangat.

Resep Masakan / Makanan Rendang Paru

Bahan-bahan :
750 gram paru yang telah direbus, potong dadu 2 cm
1,5 liter santan kental dari 4 butir kelapa
200 gram bumbu rendang basah/siap beli
1 potong asam kandis
1 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk
4 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit
1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk
2 sdm kecap manis BANGO
1 sdt bumbu pelezat serbaguna

Cara memasak / membuat :
1. Paru yang telah direbus potong dadu 2 cm.
2. Siapkan wajan campur bumbu rendang, asam kandis, lengkuas, serai, daun
jeruk, salam dan kunyit, didihkan.
3. Setelah mendidih, masukkan garam, merica, kecap manis BANGO dan bumbu
pelezat serbaguna rasa sapi, kecilkan api masukkan potongan paru, masak
terus hingga kuah mengering dan berminyak dan paru berwarna lebih gelap,
angkat.
4. Sajikan sebagai pelengkap ketupat.

Resep Masakan / Makanan Nasi Daging Sapi Telur

Bahan-bahan :

1. 350 gram daging sapi, has, iris tipis
2. 1 sendok makan kecap asin
3. 1 sendok makan tepung sagu
4. 2 cm jahe, cincang halus
5. ½ sendok teh lada bubuk
6. ½ sendok teh penyedap rasa, jika suka
7. ½ sendok teh garam
8. 3 siung bawang putih, memarkan
9. 1 batang daun bawang, iris bulat
10. 2 butir telur, kocok lepas
11. 1 buah tomat, potong dadu
12. 2 piring nasi
13. Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Resep Masakan NAsi Daging Sapi Telur:

1. Lumuri daging dengan kecap asin, jahe, lada, tepung sagu. Aduk rata, diamkan 10 menit
2. Goreng daging, aduk rata, angkat, tiriskan
3. Panaskan minyak, tumis bawang putih, hingga harum, sisihkan. Tuang telur kewajan, aduk-aduk, TAmbahkan tomat, tumisan bawang putih, daging, garam, penyedap rasa. Aduk rata, masukkan daun bawang. Aduk rata, siram ke nasi
4. Hidangkan

Resep Makanan / Masakan Bistik Daging Saos Tomat

Bahan-bahan :
a. ¼ kg daging sapi yang bagus
b. 5 biji tomat
c. 3 sendok makan mentega
d. lada
e. pala
f. garam
g. kecap
h. gula pasir secukupnya

Cara Membuat / Memasak :
- Lada, pala, garam dihaluskan
- Daging dicuci sampai bersih, diberi bumbu lada, pala, garam yang sudah halus, ditusuk-tusuk dengan garpu, biarkan dulu selama kurang lebih 2 jam
- Kemudian daging digoreng dengan mentega satu sendok makan, jangan dibalik bila belum kelihatan kuning, bila dapat apinya agak besar
- Tomat direbus, lalu disaring, airnya dicampur gula dan sedikit garam
- Cairkan mentega selebihnya tadi tambahkan sedikit kecap, kemudian masukkan air tomat ke dalamnya

Resep Makanan / Masakan Abon Daging

Bahan-bahan :
a. ½ Kg daging sapi kualitas bagus
b. 1 gelas santan kental
c. 5 siung bawang merah
d. 4 butir kemiri
e. Terasi
f. Gula Pasir
g. Garam
h. Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat / Memasak :
- Daging dicuci sampai bersih, lalu direbus sampai empuk sekali, kemudian diserat-serat halus
- Semua bumbu dihaluskan
- Campurkan daging yang sudah halus dengan bumbu serta santan, aduk sampai rata betul
- Bila sudah rata, tumislah dengan sedikit minyak sampai kering baru angkat dari api